Vegetarisches Linsen - Kokos - Curry - das saftige, fruchtige Fruchtfleisch der Kokosnuß, kann man gerieben oder geraspelt für
Süßspeisen, vegetarische Gerichte, Suppen und Gebäckverwenden.

Zutaten für 4-6 Portionen:
200 g Zwiebeln
4-5 Knoblauchzehen
40 g Butterschmalz
300 g Linsen
2 El Curry mild
3/4 ltr Gemüsebrühe
Vollmeersalz
2 El Mango Chutney
1 Kokosnuß
200 g Möhren
200 g Zucchini
30 g Butter
1 El Ahrornsirup
100 g Creme fraiche
wahlweise Tofu gebacken

Rezept:
1. Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebeln in schmalen Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken. In Butterschmalz
bei milder Hitze glasig dünsten.
2. Linsen und Curry unterrühren, leicht anschwitzen. Mit Brühe auffüllen und zugedeckt 45 Minuten leise garen und mit
Salz und Mango-Chutney abschmecken.
3. Inzwischen die Kokosnuß mit einem Korkenzieher an den drei dunklen Stellen anboren. Die Nuß bei 150 Grad 15 Minuten
im Backofen erhitzen . Dann mit dem Küchenbeil zertrümmern und das Fleisch auslösen. 100 g davon fein reiben.
4. Möhren und Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. In der Butter zugedeckt 10 Minuten dünsten, mit Salz und
Ahornsirup würzen. Creme fraiche unterrühren.
5. Gemüsemischung auf das angerichtete Curry häufen und Kokosflocken darüberstreuen.

Bild: Ramon Grosso - fotolia