Vegetarisches Linsengemüse - Die Puy - Linsen müssen nicht eingeweicht werden.

Zutaten:
4 Schalotten
1 kleine Karotte
1 kleine Petersilienwurzel
60 g Butter oder Margarine
200 g Puy-Linsen
450 ml Gemüsebrühe
120 g Backpflaumen ohne Stein
10 EL Rotwein
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Koriander, gemahlen
3 EL Balsamessig

Rezept:
1. Die Schalotten, die Karotte und die Petersilienwurzel schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Die Butter in einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin glasig dünsten.
3. Die Linsen öfters waschen, abtropfen lassen und zu dem Gemüse geben, die Brühe und etwas Wasser dazugießen und im offenen Topf 50 - 60 Minuten garen, nicht zerfallen lassen.
4. Die Backpflaumen fein schneiden, im Rotwein einweichen, unter die Linsen mischen und mit Salz, Pfeffer, Koriander und Balsamessig verfeinern.