Vegetarisches Nudelgericht
Nudeln mediterran-exotisch dauert in der Zubereitung nur 15 min und ist schnell gemacht. Warum immer Nudeln mit Tomatensauce essen, wenn es noch so viel weitere, vegetarische Nudelgerichte gibt!

Zutaten:
Für 2 Personen:
1 Halbe Packung
Pipe Rigate oder Pipette Rigate (Nudelsorte)
1 Dose geschälte Tomaten (Netto-Gewicht 200g)
1 rote Paprika
1 oder 2 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
3-4 El Olivenöl
1 Stückchen Ingwer (1-1,5 cm)
Minze *Cenofix Feinwürzmittel (Gibts im Reformhaus)
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Das Nudelwasser aufsetzen. Frühlingszwiebeln in 1 cm große Ringe schneiden, Knoblauch klein hacken, Tomaten würfeln, Papika würfeln. Wenn das Wasser kocht, einen kleinen Topf / kleine Pfanne auf den Herd stellen und das Öl erhitzen. Nudeln in das kochende Wasser geben, etwas Salz dazu, umrühren und Nudeln bissfest garen. Währenddessen erst die Zwiebel und den Knoblauch hineingeben und 1 Min. anbraten, dann die Tomaten hinzu und wieder 1 Min. anbraten. Nun die Paprika hinzu geben und kurz anbraten, den Tomatensaft aus der Dose hinzu geben und umrühren. Mit Cenofix würzen (nach Belieben; ich schlage 1 vollen EL vor). Wenn die Sauce kocht, die Flamme klein stellen, damit es nur köchelt. Den Ingwer schälen und zerkleinern (für Vorsichtige: fein hacken, ich mag ihn etwas gröber) und ein bisschen pressen, dann hinzu geben, rühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen. Zum Schluß ein paar Mnzblätter einfach zerrupfen und in die Sauce geben. Fertig!