Vegetarisches Risotto im Kürbis

Kürbisrisotto schmeckt vor allem Kindern. Hierbei sollten Sie darauf achten, das Risotto kindgerecht aufzubereiten. Denn das Auge isst bekanntlich mit. Sehr passend ist natürlich das Rezept zum Halloween Fest. Passend auch die vegetarische Kürbis Suppe. Die Zutaten sind für 3 bis 4 Personen.

Zutaten:
2 EL Olivenöl
3 frische Möhren, fein gehackt
2 gepresste Knoblauchzehen
350 g Bio Risottoreis
500 g Kürbis, geschält und entkernt
ein wenig geriebene Zitronenschale
1 kleines Lorbeerblatt
3/4 Liter Gemüsebrühe
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Kürbiskerne
Kürbiskernöl

Zum Garnieren:
Blattpetersilie
Kürbisschale

Zubereitung:
1. Die Kürbiskerne in eine Pfanne leicht anrösten. Verwenden Sie dazu kein Öl, sondern eine beschichtete Pfanne. Danach abkühlen lassen.
2. Den Kürbis aushöhlen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Hölen Sie den Kürbis so aus, dass man später das Risotto darin servieren kann (halbieren).
3. Die gehackten Möhren im heissen Olivenöl anbraten. Wenn die Möhren glasig sind, den Risotto Reis dazu geben und etwa 3-4 Esslöffel Olivenöl dazu geben. Das Rissotto sollte glasig andünsten. Die Kürbis-Würfel mit der geriebenen Zitronenschale und einem Lorbeerblatt dazu geben und kurz mit dem Reis weiter dünsten.
4. Unter Rühren die Gemüsebrühe nach und nach dazu geben. Weiter umrühren. Wenn der Reis die Gemüsebrühe aufgenommen hat, noch etwas Gemüsebrühe dazu geben. Achten Sie darauf, dass die Gemüsebrühe nicht zuviel und nicht zu wenig ist. Das Risotto bei mittlerer Wärmezufuhr etwa 20 Minuten garen. Das Risotto sollte "sämig" sein.
5. Nun das Lorbeerblatt entfernen. Noch etwas mit Salz und Peffer nachwürzen. Wer möchte, kann nun das Kürbisrisotto mit Kürbiskernöl würzen. Nehmen Sie aber nur ein paar Tropfen, da der geschmack sonst zu intensiv wird. Die gerösteten Kürbiskerne unterheben und das Risotto in die Kürbisschalen geben. Zum Abschluss etwas Blattpetersilie geben. Fertig ist das leckere vegetarische Risotto!