Zuckerschotensuppe - Cremesuppen lassen sich aus Gemüse und Kräutern zubereiten. Sie werden in Brühe gegart, oder auch in Fett gedünstet und mit Brühe aufgegossen und dann püriert.

Zutaten für 6 Portionen:
550 g Kartoffeln
60 g Schalotten
100 g Frühlingszwiebeln
550 g Zuckerschoten
60 g Butter
5 EL Öl
1 ltr Gemüsebrühe
1/4 ltr Schlagsahne
6 Scheiben Toast
2 Bd Kerbel
1-2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen, Schalotten häuten und beides in Würfel schneiden.
2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden.
3. Zuckerschoten putzen, waschen und in Rauten schneiden.
4. 30 g Butter und 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und nacheinander die Schalotten, Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und die Hälfte der Zuckerschoten darin andünsten.
5. Die Hälfte der Gemüsebrühe dazugeben und zugedeckt 10-12 Minuten kochen lassen.
6. Die Suppe pürieren, durch ein feines Sieb streichen, die restliche Brühe und die Sahne dazugießen und einmal aufkochen lassen.
7. Den Kerbel verlesen, fein hacken, aus dem Toastbrot runde Scheiben ausstechen.
8. Die restliche Butter und das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin goldgelb anbraten und herausnehmen.
9. Die Toasttaler von beiden Seiten im heißen Knoblauchfett bräunen lassen aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen
10. Die restlichen Zuckerschoten in die Suppe geben und 4-5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, den Kerbel unterrühren und mit den Knoblauchtalern servieren.