Vegetarische Sizilianische Auberginen

Auberginen kann vielseitig zubereiten. Dieses Auberginen Rezept ist eines meiner Lieblings-Rezepte.

Zutaten für 6 Portionen /Pro Portion etwa 235 kcal
3 mittelgroße Auberginen
Salz
½ Staudensellerie
2 Fleischtomaten
1 große Zwiebel
7 EL Öl
2 EL Rosinen
1 EL Kapern
½ Glas grüne Oliven (ca. 40 g)
6 EL Rotweiessig
2 EL Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
50 g Pinien- oder Pistazienkerne

Zubereitung:
Auberginen der Länge nach halbieren und salzen. 30 Minuten zugedeckt stehen lassen. Den Staudensellerie putzen, waschen und quer zu den Fasern in feine Streifen schneiden.

Die Tomaten überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten in Viertel schneiden und entkernen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. In 2 EL Öl glasig dünsten.

Sellerie, Rosinen, Kapern, Olivenscheiben und Tomaten zufügen und kurz andünsten.
Essig und Zucker zugeben und zugedeckt 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberginen mit Küchenpapier abtupfen und im restlichen Öl bei mittlerer bis kleiner Hitze von jeder Seite in etwa 5 Minuten braun braten.

Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Selleriemischung darüber verteilen und alles mit den Pinienkernen bestreuen.
Dazu italienisches Weißbrot oder griechisches Fladenbrot reichen.