Vollkornnudeln mit Tofugeschnetzeltes - Wenn Sie kein Johannisbrotkernmehl zur Verfügung haben, können Sie natürlich auch ein anderes Bindemittel verwenden.

Zutaten:
100 g Tofu
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
je 1/2 grüne, rote Paprikaschote
1 Zucchini
etwas Rotwein
1 Tasse Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Majoran
1 Msp. Johannisbrotkornmehl
2 EL Creme fraiche
100 g Vollkornnudeln

Rezept:
1. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in einer fettlosen Pfanne goldbraun braten und warm stellen.
2. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in der Pfanne mit etwas Fett glasig anschwitzen.
3. Die Paprikaschoten entkernen, Scheidewände entfernen, in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben.
4. Zucchini putzen, ebenfalls fein würfeln, zum Gemüse geben und kurz mit anschwitzen, mit einem Schuß Rotwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen.
5. Mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig würzen, zudecken und bei schwacher Hitze 8 - 10 Minuten dünsten lassen.
6. Alles mit dem Johannisbrotkernmehl binden, Tofu unterheben und mit Creme fraiche verfeinern.
7. Die Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, das Geschnetzelte nochmal abschmecken und mit den Nudeln servieren.