Waffeln mit Zucchini - Waffeln stillen den kleinen Hunger und passen zu allen Gelegenheiten, ob Mittag oder Abend. Die Zutaten reichen für vier Personen.

Zutaten:
100 g weiche Butter
3 Eier
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver
150 ml Buttermilch
2 EL Obstler
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
300 g Zucchini
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
2 Tomaten
2 EL Olivenöl
1 Bd Schnittlauch

Rezept:
1. Für den Teig die Butter mit den Eiern, dem Mehl, dem Backpulver, Obstler, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren und den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
2. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebel pellen und in Würfel schneiden, die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
4. Die Tomaten putzen, waschen, den Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig andünsten, den Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitdünsten.
6. Zucchini- und Tomatenscheiben dazugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten und salzen und pfeffern.
7. Den Schnittlauch waschen, trockenschwenken und in Röllchen schneiden.
8. Das Waffeleisen anheizen, einfetten und aus dem Teig Waffeln backen, die Waffeln mit dem Gemüse belegen und mit Schnittlauch bestreuen.

Bild: Albrecht E. Arnold / pixelio.de