Warmer Zucchinisalat mit Frühlingszwiebeln - Ein schmackhafter, sehr preiswerter vegetarischer Salat.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g kleine Zucchini
250 g Frühlingszwiebeln
4 El Olivenöl
1/4 ltr Weißwein, trocken
Saft von 1/2 Zitrone
1 Tl Rosmarinnadeln
1 Tl feingehackte Thymianblättchen
2 abgezogene, zerdrückte Knoblauchzehen
4 Zitronenscheiben
1 Lorbeerblatt
1 geh. Tl Koriandersamen
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 El gehackte, glatte Petersilie

Rezept:
1. Zucchini waschen, trockentupfen, die Enden abschneiden und Zucchini in nicht zu dünne Scheiben schneiden
2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trockentupfen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden
3. Öl erhitzen, Zucchini und Frühlingszwiebeln darin dünsten, Wein und Zitronensaft hinzugießen
4. Kräuter mit Knoblauch, Zitronenscheiben, Lorbeerblatt, Koriander, Salz und Pfeffer zu dem Gemüse geben und etwa 5 Minuten dünsten lassen
5. Petersilie unterrühren und lauwarm servieren.

Bild: azurita - fotolia