Weiße Bohnen mit Zucchini und Auberginen - Ein delikates Gemüsegericht, im Ofen gebacken.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Aubergine
1 Zucchini
500 g weiße Bohnen (Dose)
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
3 El Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 El Tomatenmark
2 El Rotwein
100 ml Gemüsebrühe
2 El Honig
2 El Ketchup
Cayennepfeffer
1 Tl gerebelter Majoran
1 Bd Petersilie

Rezept:
1. Die Aubergine und Zucchini putzen, waschen und in Mittelgroße Würfel schneiden. Die Bohnen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Das Öl erhitzen und die
Zwiebelwürfel darin glasig dünsten und den Knoblauch 2 Minuten mitdünsten.
3. Zucchini und Auberginen dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Tomatenmark unterrühren und das Ganze mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen.
5. Die Bohnen dazugeben, mit dem Gemüse mischen und in eine feuerfeste Form füllen.
6. Den Honig mit dem Ketchup verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Majoran kräftig würzen. Die
Sauce über dem Gemüse verteilen.
7. Das Gemüse im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 20 Minuten backen.
8. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken und das Gemüse mit Petersilie bestreut servieren.