Weiße Bohnen Püree mit Tomatencreme - Dies Gericht kann als Beilage, aber auch als Hauptspeise serviert werden.

Zutaten :
400 g weiße Bohnen
Salz
2-3 Knoblauchzehen
4 EL Schlagsahne
1 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 Schalotten
30 g Butter oder Margarine
2 EL Tomatenmark
2-3 EL Weizenvollkornmehl
1/2 ltr Gemüsebrühe
1/4 ltr Schlagsahne
1 EL Zitronenmelisse, gehackt
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
3 EL Creme fraiche

Zubereitung:
1. Die Bohnen über Nacht einweichen und im Einweichwasser mit Salz etwa 60-70 Minuten kochen, dann auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und die Kochflüssigkeit aufheben.
2. Die gekochten Bohnen mit 1/8 ltr Kochflüssigkeit pürieren.
3. Die Knoblauchzehen schälen, durch die Presse drücken und in das Püree geben, Schlagsahne und Öl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Bohnenpüree locker aufschlagen.
4. Für die Tomatencreme die Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden, 1 EL Butter zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten, Mehl dazurühren und mit der Gemüsebrühe auffüllen, mit einem Schneebesen gut verrühren, dass keine Klumpen entstehen.
5. Nun die Schlagsahne einrühren mit Pfeffer würzen und die Zitronenmelisse, den Schnittlauch und Creme fraiche unterziehen.
6. Die fertige Tomatencreme zum Bohnenpüree servieren.