Spaghetti mit Auberginen-Wein-Sauce

Spaghetti mit Auberginen-Wein-Sauce. Ich gebe hier Spaghetti an, natürlich können alle Nudelsorten verwendet werden. Je nach Geschmack.

Zuaten
500 g Spaghetti (am Besten Volkorn Spaghetti)
250 g Tomaten
1 Knoblauchzehe
2 Auberginen
1 Zwiebel
4 El Weißwein
1 Paprika
4 El Öl
1 El Basilikum
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
1. Die Tomaten häutet ihr und schneidet sie klein.
2. Der Knoblauch und die Zwiebel werden klein gehackt. Die Paprika und Auberginen werden gewürfelt.
3. Zwiebel und Knoblauch werden in Öl erhitzt. Später dazu kommen die Paprika, Tomaten, Auberginen.
4. Mit Wein wird abgelöscht und Basilikum wird hinein gestreut. Das Ganze lasst ihr 20 min garen und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
5. Jetzt könnt ihr schonmal die Nudeln kochen.
Entweder vermengt ihr die Nudeln mit der Wißwein-Sauce oder reicht beides getrennt. Noch leckeren Parmesan darüber streuen und schmecken lassen.