Weizengemüse auf Kerbelsauce - Es ist sinnvoll, den Eiweißbedarf auch mit pflanzlicher Nahrung zu decken

Zutaten:
200 g Sprießkornweizen
1 Zwiebel
250 g Karotten
200 g Sellerie
250 g Lauch
40 g Margarine
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
2 Schalotten
1/8 ltr Gemüsebrühe
1/8 ltr Schlagsahne
2 Handvoll Kerbel
1 Handvoll Blattspinat
1 Bd Schnittlauch

Rezept:
1. Weizen über Nacht in kaltem Wasser ausquellen lassen, dann gründlich in einem Sieb abspülen.
2. 1/2 ltr Wasser zum Kochen bringen und den Weizen bei schwacher Hitze darin 1 Stunde garen
3. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Lauch waschen, putzen und in feine Würfel schneiden.
4. Den abgetropften Weizen, Zwiebeln, Karotten und Sellerie in 30 g Margarine andünsten,mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat würzen, zudecken und bei schwacher Hitze dünsten, dann den Lauch zugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
5. Die Schalotten pellen, in sehr feine Würfel schneiden und im restlichen Fett glasig dünsten.
6. Brühe und Sahne zugießen und im offenen Topf 10 Minuten leicht cremig einkochen.
7. Kerbel und gewaschene Spinatblätter grob hacken, etwas Wasser zugeben und mit dem Schneidstab pürieren, das Püree durch ein Sieb in die Zwiebel - Sahne streichen und abschmecken.
8. Die Sauce auf Teller verteilen, Gemüse darauf anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.