Vielerlei gemischtes Wildgemüse als Beilage - Das Rezept mit den Wildkräutern liest sich wirklich wild, aber versuchen Sie es einmal mit den vielen, wilden Kräutern, die Sie wahrscheinlich auf dem Gemüsemarkt bekommen.

Zutaten:
500 g Wildgemüse
- junge Brennesselspitzen
- Löwenzahnblätter
- Gänseblümchenblätter
- Gänseblümchenknospen
- Blätter von weißer Mehle
- Pimpinelle
- einige Huflattichblätter
- Sauerampfer
- Spitzwegerich
5 Schalotten
3 El Butter
1 El Mehl
1/4 ltr Gemüsebrühe
1/8 ltr Sahne
2 Eigelbe
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Alle Kräuter gründlich kalt waschen und die welken Blätter entfernen, das Gemüse in eine Tasse kochendes Salzwasser geben, zudecken und etwa 3 Minuten leicht kochen, dann abtropfen lassen und grob hacken.
2. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Butter in einem Topf zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten, das Mehl darüberstäuben und nach und nach mit der Brühe auffüllen und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen.
3. Die Sahne mit den Eigelben und 2 El der Sauce verrühren, den Topf vom Herd nehmen und die Sauce mit der Eigelb-Sahne legieren, das Gemüse unter die Sauce rühren und mit salz und Pfeffer abschmecken.

Bild. Dagmar Zechel / pixelio.de