Vegetarischer Tofu - Portulak - Wildreis - Salat - Portulak ein Wildgemüse, ist in Deutschland in Vergessenheit geraten. Junge Blätter schmecken leicht säuerlich, salzig und Nussartig.

Zutaten:
1 Tasse Wildreis
Salz
200 g Portulak
1 Zitrone
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 El Sonnenblumenöl
400 g Tofu
3 El Creme fraiche
1 El süße Sahne
1/2 Bd Petersilie
6 Blättchen Basilikum
1 El Miso

Rezept:
1. Den Wildreis mehrmals warm waschen und über einem Sieb abtropfen lassen, Salzwasser zum Kochen
bringen, Reis einstreuen, einmal durchheben, ohne Umrühren in einem gut schließenden Topf bei niedrigster Hitze etwa 45 Minuten quellen, dann noch 30 Minuten stehen lassen.
2. Portulak putzen, waschen und abtropfen lassen.
3. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ÖL verrühren und den Portulak damit begießen.
4. Die Hälfte des Tofus mit Creme fraiche, Sahne, Pfeffer und Basilikum pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den restlichen Tofu mit Miso und Pfeffer vermischen.
6. Portulak mit Wildreis auf Tellern anrichten und die Tofucremes dazureichen.