Winterlicher Rohkostsalat mit Haselnüsse - Vitaminreiche Rohkost für die Wintermonate.

Zutaten:
250 g Rosenkohl
250 g Broccoli
250 g Blumenkohl
Salz
75 g Haselnußkerne
1/2 Zitrone, unbehandelt
1 Orange, unbehandelt
1 Ei 1 El Dijonsenf
weißer Pfeffer aus der Mühle
1/8 ltr Sonnenblumenöl, kaltgepreßt

Rezept:
1. Den Rosenkohl waschen, abtropfen lassen und putzen. Den Broccoli in Röschen und Stiele teilen. Die feinen Stiele klein würfeln. Den Blumenkohl in Röschen teilen, in Salzwasser legen, dann kalt abspülen und die Nüsse grob hacken.
2. Die Zitrusfrüchte heiß waschen, abtrocknen und die Schalen abreiben, die Zitrone auspressen.
3. Das Ei trennen. Das Eigelb mit dem Zitronensaft, der abgeriebenen Schale, dem Senf und dem
Pfeffer cremig rühren. Unter ständigem Weiterrühren das Öl tropfenweise zugießen, bis eine
Mayonnaise entsteht.
4. Den Rosenkohl klein schneiden und sofort mit der Mayonnaise mischen. Die Broccoliröschen und den Blumenkohl ebenfalls fein schneiden und mit den Broccolistielen unterrühren. Zuletzt die
Nüsse hinzufügen, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.