Wintersalat mit Erbsenkeimen - Gelbe Erbsen schmecken süßlich und milder als die grünen Erbsen.

Zutaten für 4 Portionen:
100 g gelbe Erbsen, ungeschält
1 Bd Brunnenkressen
3 Orangen
2 Kolben Chicoree
1 reife Birne
3 El Sonnenblumenöl
2 El Meerrettich, frisch gerieben

Rezept:
1. Die Erbsen über Nacht einweichen, im Weckglas mit Gaze bedeckt, 3 Tage keimen lassen, dabei zwei- bis dreimal täglich spülen.
2. Die Brunnenkresse verlesen, Blätter von den Stielen zupfen, waschen und trockenschwenken.
3. Die Orangen schälen, die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, die Fruchtrückstände gut auspressen und den Saft auffangen.
4. Chicoree putzen und waschen, den bitteren Kern keilförmig herausschneiden, Chicoree quer in Streifen schneiden und im Orangensaft wenden.
5. Birne gut waschen, vierteln, Kernhaus entfernen, Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden und im Saft wenden.
6. Kresse und Keimlinge im Öl wenden, vorsichtig unter das Obst mischen, mit Meerrettich bestreuen und servieren.