Vegetarische Shrimps in Zitronenrisotto

Ein sehr köstliches vegetarisches Gericht, das vegetarische Shrimps-Risotto. Am Besten gleich ausprobieren und nachkochen.

Zutaten:
200 g Risottoreis
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Zitronen, unbehandelt
1 EL mittelscharfer Senf
30 g Parmesan
500 g vegetarische Shrimps (z.b. bei Vegefarm)
1 Bund Thymian
700 ml Gemüsebrühe
Butter
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung:
Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zwiebeln und Knoblauch in Öl andünsten, den Risottoreis dazugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit Zitronensaft ablöschen und mit kochender Brühe auffüllen. Nun etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Senf, geriebener Zitronenschale, Parmesan und Butter abschmecken. Die vegetarischen Schrimps in einer extra Pfanne in einem neutralen Öl (am Besten Sonnenblumenöl) anbraten und mit dem fein gehackten Thymian unter das Risotto heben. Bon Appetit!