Zitronensuppe mit Eischnee: Soll die Suppe kalt gereicht werden, nur 30 g Speisestärke nehmen und die Klößchen auf heißem Wasser fest werden lassen.

Zutaten:
2 Zitronen
etwa 1 ltr Wasser
40 Speisestärke
80-100 g Zucker
etwas Zitronenschale
1 Eigelb
2 El kaltes Wasser
1 Eiweiß
2 Tl Zucker

Rezept:
1. Die Zitronen auspressen und den Saft mit Wasser auf 1 Liter ergänzen.
2. Die Speisestärke und 75 g Zucker mit 4 El von dem Zitronenwasser anrühren und das übrige Zitronenwasser mit etwas Zitronenschale erhitzen.
3. In das kochende, von der Kochstelle genommene Zitronenwasser langsam die angerührte Speisestärke rühren und einmal kurz aufkochen lassen.
4. Die Suppe mit Zucker abschmecken und mit verquirlten Eigelb abziehen.
5. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und ihn mit dem Zucker süßen.
6. Von dem Eischnee kleine Klößchen abstechen, auf die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe setzen, den Topf mit einem Deckel verschließen und die Klößchen in etwa 5 Minuten fest werden lassen .