Zucchini - Kartoffelcremesuppe mit Croutons
Vegetarische Zucchini - Kartoffelcremesuppe mit Croutons - Pflanzliche Lebensmittel bevorzugen, möglichst als
unbehandelte Frischkost.
Zutaten:
1 Bund Suppengrün
250 g Zucchini
250 g Kartoffeln
40 g Butter
1 lte Gemüsebrühe
2 Scheiben Vollkorntoastbrot
20 g Butter
1 Knoblauchzehe
100 g Creme fraiche
1/2 Bund Majoran
Petersilie
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Rezept:
1. Suppengrün putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden
2. Zucchini waschen, Kartoffeln schälen, waschen und beides in feine Würfel schneiden
3. Butter erhitzen, Suppengrün und die Hälfte der Zucchini und Kartoffeln darin andünsten, Brühe dazugeben, ankochen und 20 Minuten fortkochen, Gemüse in der Brühe grob pürieren
4. Restliche Zucchini- und Kartoffelwürfel hineingeben und 20 Minuten fortkochen
5. Für die Croutons Vollkorntoastbrot in kleine Würfel schneiden, Butter erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun braten
6. Knoblauchzehe schälen, durch eine Presse drücken, Suppe mit Knoblauch, Creme fraiche und gehackten Kräutern mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Croutons bestreut servieren.
Bild: Christa Nöhren / pixelio.de