Zucchini mit Paprikafüllung

Vegetarisch kochen: Zucchini mit einer Paprikafüllung - Zucchini können roh als auch gekocht zubereitet werden - auch die sehr große, gelbe Büte sit für den Verzehr geeignet und eine ganz spezielle Dilikatesse.

Zutaten:
4 Zucchini
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Paprikaschoten, rot
2-3 Knoblauchzehen
frischer Thymian
60 g Mandelblättchen
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Zucchini längst halbieren, ungeschält in einen Topf legen und mit kochendem Wasser bedecken und 4 - 5 Minuten garen.
3. Danach aushöhlen, die Schalen nicht beschädigen, das Fruchtfleisch zerkleinern.
4. Die Zucchinihälften in eine gefettete, ofenfeste Form legen.
5. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
6. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, Scheidewände entfernen und fein würfeln.
7. Den frischen Thymian waschen, trocknen und fein hacken, ca. 1 TL.
8. Das Öl erhitzen, die Zwiebeln -und Paprikawürfel zugedeckt darin etwa 10 - 12 Minuten weich dünsten.
9. Den Knoblauch dazugeben und weiter 3 Minuten dünsten.
10. Vom Herd nehmen, das Zucchinifruchtfleisch, den Thymian und die angerösteten Mandelblättchen unterheben.
11. Mit Salz und Pfeffer würzen, in die Zucchinihälften füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 - 20 Minuten backen.