Vegetarischer Zucchinisalat mit Alfalfasprossen - passend zu herzhaften Hauptgerichten.

Zutaten für 4 Portionen:
75 g Weizenkörner
1/8 ltr Gemüsebrühe
2 rote Zwiebeln
1 Fenchel
2 El Weißweinessig
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
8 El Öl, kaltgepreßt
350 g Zucchini
1 Bd Schnittlauch
1 Bd Radieschen
2 Handvoll Alfalfasprossen

Rezept:
1. Die Weizenkörner über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen, in der Gemüsebrühe 15 Minuten
zugedeckt leise kochen, dann bei mäßiger Hitze ausquellen lassen.
2. Zwiebel pellen, halbieren und in Scheiben schneiden, Fenchelknolle putzen, waschen und längst vierteln, quer in
feine Streifen schneiden.
3. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Sauce rühren, Zwiebel und Fenchel in dieser Sauce durchziehen lassen
4. Zucchini waschen, die Enden abschneiden, erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden, Schnittlauch waschen,
trockenschwenken und in Röllchen schneiden.
5. Zucchinistreifen und die Weizenkörner mit der Brühe unter den Salat mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken,
dann 5 Minuten durchziehen lassen.
6. Die Radieschen in Scheiben schneiden, die Alfalfasprossen auseinanderzupfen, beides unter den Salat mischen
und mit Schnittlauch bestreuen.