Vegetarischer Zucchinisalat mit Schafskäse - Als Beigabe können Sie Grahambrot mit Butter reichen.

Zutaten:
250 g Zucchini
4 Tomaten
2 Paprikaschoten, grün
1 Zwiebel
10 Oliven
4 El Salatöl
1 Tl Essig Essenz
2 El Wasser
1/2 Tl Senf
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
je 1 El Schnittlauch und Dill feingehackt
2 hartgekochte Eier
150 g bulgarischer Schafskäse

Rezept:
1. Von Zucchini und Tomaten Stengelansätze entfernen, waschen und in Scheiben schneiden.
2. Paprikaschoten vierteln, entstielen, Kerne und Scheidewände entfernen, waschen und in Streifen schneiden.
3. Zwiebel schälen und Oliven und Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
4. Für die Sauce Öl, Essig, Wasser und Senf verrühren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken, Dill und Schnittlauch unterrühren und mit den Salatzutaten vermengen.
5. Die Eier pellen, achteln, den Schafskäse zerbröckeln, dann die Hälfte vom Käse und die Eier vorsichtig mit dem Salat vermengen, den restlichen Käse über den Salat streuen.

Bild: Mika Abey / pixelio.de