Vegetarische Zucchinisuppe mit Zitrone - Sie können die Suppe heiß servieren, aber auch im Kühlschrank gut auskühlen lassen und kalt servieren.

Zutaten:
1 Zwiebel
2 El Olivenöl
450 g Zucchini
1 Zitrone
450 ml Gemüsebrühe
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Eigelb
200 ml Naturjoghurt

Rezept:
1. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Zucchini putzen und fein schneiden.
2. Die Zitrone auspressen und die Schale abreiben.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten, die Zucchini dazugeben und weitere 3 Minuten dünsten.
4. Alle anderen Zutaten dazugeben, außer Eigelb und Joghurt, zudecken und 20 Minuten köcheln lassen, danach im Mixer pürieren.
5. Eigelb und Joghurt mischen und in die pürierte Suppe rühren, langsam unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie andickt.