Vegetarischer Zuckerschotensalat mit Hirse - Wichtig ist, sich alles bereitzustellen, was man für seine Rezepte braucht, damit man im entscheidenden Moment nicht suchen muß.
Zutaten für 4 Portionen:
150 g Hirse
Salz
250 g Zuckerschoten
1 Bd Frühlingszwiebeln
5 El Weißweinessig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
200 ccm Olivenöl, kaltgepreßt
2 Eigelb
1 El Zitronensaft
1 Tl Senf
1/8 ltr Schlagsahne
2 Beete Kresse
300 g junge Erbsen (TK)

Rezept:
1. Die Hirse heiß waschen, in einem Topf mit 1/2 ltr Salzwasser bei milder Hitze zugedeckt 20 bis 25 Minuten ausquellen lassen, dann kalt werden lassen.
2. Die Zuckerschoten waschen und abfädeln.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
4. Aus Essig, Salz, Pfeffer und 7 El Öl eine Vinaigrette rühren und die Frühlingszwiebeln mit der Hirse in der Sauce wenden.
5. Aus Eigelb, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Senf und dem restlichen Öl eine Mayonnaise rühren und mit der Sahne glattrühren.
6. Die Kresse vom Beet schneiden und mit den Zuckerschoten und Erbsen zur Hirse geben, gut vermischen, servieren und die Mayonnaise seperat reichen.