Vegetarische Auberginen-Tapas

Diese goldbraun gebratenen Auberginen- Tapas sind ein wahrer Genuss, egal ob als Mittag- oder Abendessen. Olé!

Zutaten:
3-4 Auberginen
8 Scheiben kräftiger,
halbfester Schnittkäse
Salz
4 Eier
Mehl

Außerdem:
Olivenöl zum Ausbacken

Zubereitung:
Die Auberginen waschen, trocknen, putzen und längs die Seitenstücke ca. 2 cm dick abschneiden. Aus jeder Aubergine längs 4 dünne, gleich große Scheiben schneiden, sodass insgesamt 16 gleichmäßige dünne Scheiben entstehen. Das restliche Auberginenfleisch anderweitig verwenden.

Die Käsescheiben auf Größe der Auberginenscheiben zurechtschneiden. 8 Auberginenscheiben mit je 1 Käsescheibe belegen
und mit einer Auberginenscheibe bedecken. Die so entstandenen Sandwiches von oben und unten mit Salz würzen. Die Eier gründlich verquirlen und in eine große flache Schale geben. Ausreichend Mehl in eine zweite Schale geben. Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen-Sandwiches portionsweise zuerst mehrmals in Ei und dann gründlich im Mehl wenden und andrücken. Im heißen Olivenöl von beiden Seiten goldbraun backen und sofort servieren. Tipp: Als Sauce empfehlen wir Salsa Cruda