Vegetarische Gefüllte Weinblätter

Gefüllte Weinblätter sind unbestritten eine absolute Köstlichkeit und können gleichsam eine vollwertige Mahlzeit sein, wenn zu den Weinblättern etwas Weißbrot oder Reis gereicht wird.

Zutaten:
250 g eingelegte Weinblätter
250g Zwiebeln
4 Frühlingszwiebeln
150 ml Olivenöl
175gRundkornreis
2 EL geröstete Pinienkerne
Salz
Pfeffer
1/2 Bund Dill
1/2 Bund glatte Petersilie
1TLgetrocknete Minze
Saft von 1-2 Zitronen

Zubereitung der gefüllten Weinblätter:
Die eingelegten Weinblätter sorgfältig abspülen und danach für 5 Minuten in heißes Wasser legen (sind sonst zu salzig), anschließend nochmals abspülen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und mit dem hellgrünen Lauch fein schneiden.

3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Reis und Pinienkerne darin anschwitzen. Mit so viel Wasser auffüllen, dass der Reis gerade bedeckt ist, und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschließend über einem Sieb abgießen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit Dill und Petersilie waschen, trockenschütteln und ganz fein hacken. Die abgetropfte Reismischung zusammen mit Dill, Petersilie und Minze in eine Schüssel geben. 8 EL Olivenöl und 5 EL Zitronensaft hinzufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Weinblätter mit der Oberseite nach unten auf eine Arbeitsplatte legen, eventuelle Stiele entfernen. In die Mitte jedes Weinblattes 1TL Füllung geben, die Seiten rechts und links einschlagen und locker aufrollen, da der Reis noch aufquillt. Die gefüllten Weinblätter mit der Nahtstelle nach unten nebeneinander in einen breiten Topf legen. Das restliche Olivenöl und den restlichen Zitronensaft darüber gießen und mit so viel heißem Wasser auffüllen, dass damit alle Weinblätter bedeckt sind. Mit einem umgedrehten Teller beschweren. Den Topf mit einem Deckel verschließen und das Ganze 50-60 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen. Anschließend im Topf noch etwas ziehen lassen und lauwarm oder kalt servieren. Ein anderes Rezept für vegetarische Weinblätter.