Veganer Champignon Salat

Schnell und einfach ist dieser leckere Champignon Salat zu zaubern. Der Salat passt bestens als Vorspeise zu Tagliatelle mit Champignons und Käse . Aber auch für Zwischendurch ist dieser Champignon Salat sehr bekömmlich und vor allem vegan.

Zutaten:
5 EL Zitronen-Öl
3-4 EL Rotweinessig
2 Zwiebeln, gewürfelt
1 TL mittelscharfer Senf
1 Knoblauchzehe, gepresst
ein Bund Dill, gehackt
ein Bund Blatt-Petersilie, gehackt
400 g frische Champignons
Salatblätter
2 EL geröstete Sonnenblumenkerne
Butter
Peffer und Salz

Zubereitung:
1. Zunächst die Vorbereitung: Zwiebeln schälen und klein hacken. Den Salatkopf enblättern, waschen und die Salatblätter zupfen. Schnittlauch und Dill waschen sowie klein hacken.

2. Zitronenöl und Essig miteinander verrühren. Die Zwiebel, den Senf, den gepressten Knoblauch und die Kräuter mit in die Marinade geben. Einige Minuten ziehen lassen.

3. Die Champignons waschen und gründlich säubern. Nun die Champignons in dünne Scheiben schneiden und sehr kurz (1 bis 2 Minuten) in Butter andünsten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Danach die Champignons in die Marinade geben und gut vermengen. Etwas durchziehen und erkalten lassen.

4. die Sonnebblumenkerne in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten.

5. Die Salatblätter auf einen größen Teller verteilen. Die Champignons darauf auslegen und zum Schluss die gerösteten Sonnenblumenkerne verteilen. Fertig ist der leckere Champignon-Salat.