Gefüllte Auberginen vegetarisch

Die gefüllten Auberginen sind ein klassisches, vegetarisches Gericht. Die richtige und geschmackvollste Füllung ist entscheidet für ein leckeres Gericht. Dieses vegetarische Rezept gehört zu diesen.

Zutaten
2 Auberginen
1 Stange Lauch
1/4 l Dickmilch
Saft von zwei Zitronen
2 Paprika
Butter
250 g Tofu
250 g Emmentaler, gerieben
1 Zwiebel
2 Peperoni
1 Tl Pfefferminze
120 g Reis, fertig gekocht
1 Tl Majoran
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1. Wir bereiten uns alles vor. Das heißt, die Paprika, der Tofu und der Lauch werden in gleich große Stücke geschnitten. Die Zwiebel und die Peperoni werden fein gehackt.
2. Die Auberginen werden in Hälften geteilt. Das Fruchtfleisch wird vorsichtig raus geschabt und ebenfalls in Stücke geschnitten. Allerdings werden diese mit dem Zitronensaft beträufelt und mit etwas Salz gewürzt.
3. Zuerst werden die Zwiebeln in Butter angebraten. Danach kommt der Tofu, der Lauch, die Paprika und die Peperoni mit hinein. Gut verrühren.
4. Als letzte Zutat kommt der Reis dazu und es wird kräftig mit Cayennepfeffer, Majoran, Pfefferminze, Salz und Pfefer gewürzt.
5. Das kommt nun in die Auberginenhälften und diese legt ihr in eine feuerfeste Form.
6. Der Emmentaler und die Dickmilch werden vermengt und über die Auberginen gegossen. Die Auberginen kommen für 30 min bei 180°C in den Ofen.