Ländliche Pilzsuppe

Ländliche Pilzsuppe - Dies ist eine ländlich, rustikale Pilzsuppe mit vollem Geschmack.

Zutaten:
160 g Bauernbrot
1,3 Ltr Gemüsebrühe
1 kleine Zwiebel
650 g braune Champignons
1 Bd Petersilie
2 EL Olivenöl
1/2 Knoblauchzehe
1 Prise Muskatnuss
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Das Brot in kaltem Wasser einweichen
2. Die Brühe aufkochen
3. Die Zwiebel häuten und fein hacken
4. Die Champignons sehr gut säubern und grob hacken
5. Die Petersilie waschen, trocknen und zerkleinern
6. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln braten, bis sie leicht gebräunt sind
7. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse in den Topf drücken
8. Die Champignons hinzufügen und so lange braten, bis die Flüssigkeit austritt
9. Die Petersilie zu den Pilzen geben, Das Brot ausdrücken und darunter rühren
10. Die Brühe und 1 Prise Muskat dazugeben
11. Alles aufkochen und bei nicht ganz geschlossenem Deckel 20-25 Minuten köcheln lassen
12. Die Suppe pürieren bis sie cremig, aber noch leicht körnig ist
13. Erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben mit Creme fraiche verfeinern.