Lecker vegetarisch: Der Spinatkuchen

Spinatkuchen - Es ist ein einfaches vegetarisches Rezept, benötigt aber etwas Zeit zur Fertigstellung. Dafür ist es was Besonderes und schmeckt sehr gut.

Zutaten Teig:
150 g Mehl
100 g Butter
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Eigelb
Mehl zum Ausrollen

Zutaten Füllung:
500 g Blattspinat
1 Zwiebel
40 g Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Muskat
1-2 Knoblauchzehen
250 g Quark
120 g Schafskäse
3 Eigelb
3 Eiweiß
30 g Grünkernschrot
60 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
1. Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig kneten, ist er nicht geschmeidig genug, etwas Wasser dazugeben.
2. Den Teig (Kugel formen) in Folie schlagen und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
3. Danach etwa 4mm dick ausrollen und in die Tarteform legen.
4. Den Spinat verlesen, grobe Stiele entfernen, sehr gut waschen und nass in einen heißen Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 3-4 Minuten zusammenfallen lassen, mit einer Prise Salz würzen.
5. Die Zwiebel häuten und klein würfeln.
6. In einer Pfanne 10 g Butter zerlassen und die Zwiebeln andünsten, den Spinat tropfnass in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und gar ziehen lassen.
7. Knoblauch häuten, fein hacken und in eine Schüssel geben, darin die restliche, weiche Butter schaumig rühren, Eigelb unterrühren und das Grünkernschrot untermischen.
8. Eiweiß steif schlagen, unterheben und auf dem Teigboden verteilen.
9. Sonnenblumenkerne darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 50-60 Minuten Backen. Weitere Spinat Rezepte.