Chutney idealerweise immer mit braunem Zucker zubereiten

Chutneys sollten am besten immer mit braunem Zucker zubereitet werden. Dieser ist zwar nicht unbedingt gesünder als weißer Zucker, doch er verleiht den Soßen aufgrund seines Aromas eine karamellartige Note.

Karamellartige Note
Für die Zubereitung für Chutneys wird die Verwendung von braunem Zucker empfohlen. Dieser verleiht den süß-sauren oder pikanten Soßen aufgrund seines Aromas eine karamellartige Note. Monika Wittkowski vom DHB - Netzwerk Haushalt / Berufsverband der Haushaltsführenden, meint dazu: „Brauner Zucker schmeckt leicht karamellartig und ist deshalb eine beliebte Zutat von Plätzchen, anderem Gebäck und Chutney.“ Besonders gut passe sein Aroma zu Gemüse, Obst und Nüssen. Außerdem verbessere er die Bräunung: „Er gibt dem Chutney darum eine schöne Farbe.“

Zucker sparsam verwenden
Brauner Zucker ist zwar nicht unbedingt gesünder, doch er besteht im Gegensatz zu weißem Zucker nicht nur aus reiner Saccharose, sondern beinhaltet durch einen höheren Melasse-Anteil auch noch Vitamine und Mineralstoffe. Doch auch für braunen Zucker gilt, ihn nur in Maßen zu verzehren, da durch die Saccharose bei Überkonsum unter anderem Diabetes oder Übergewicht folgen können. Ernährungswissenschaftler vertreten daher die Meinung, Zucker, egal in welcher Farbe und Form, möglichst sparsam zu verwenden.

Chutneys stammen aus der indischen Küche
Chutneys, die ursprünglich aus der indischen Küche stammen, sind süß-saure oder pikante Soßen, die von der Konsistenz einem Mus ähneln. Die Soßen werden zubereitet, indem Gemüse und Obst mit Zwiebeln und Gewürzen eingekocht werden. Weitere nötige Zutaten sind Essig und Zucker. Leckere Rezepte dazu finden Sie hier. (ad)

Bild: Helene Souza / pixelio.de