Raffinierte Dinkelpizza vegetarisch

Wer heute noch fertigen Pizzateig kauft, weiß leider nicht, wie vorzüglich ein selbst gemachter Dinkelpizzateig schmeckt. So richtig raffiniert wird es dann mit Gorgonzola und getrockneten Tomaten. Aber seht und schmeckt selbst!

Teig:
700 g Vollkorn-Dinkelmehl
1 Würfel frische Hefe
350 ml lauwarmes Wasser
etwas Salz

Belag:
500 g frischer Blattspinat
1 Glas eingelegte getrocknete Tomaten
400 g Gorgonzola
600 g Büffelmozzarella
1 – 2 EL Pinienkerne
4 – 5 EL 24 Stunden Tomaten (pro Pizza)

Zubereitung:
700 g Vollkorn-Dinkelmehl, 1 Würfel zerbröselte Hefe und etwas Salz in eine Küchenmaschine geben und mit Knethaken mischen. Nach und nach 350 ml lauwarmes Wasser dazugeben. Solange kneten bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig mindestens eine Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Danach Teig von Hand durchkneten und in 4 gleichgroße Portionen teilen und ausrollen. Mit einer Gabel einige Löcher in den ausgerollten Teig piecken. 4 – 5 EL Tomatensauce gleichmäßig auf jeder Pizza verteilen. Den Pizzateig mit 500 g Blattspinat belegen. 600 g Büffelmozzarella, 1 Glas getrocknete Tomaten und 400 g Gorgonzola darauf verteilen.
Pizza in den Ofen schieben und bei 250 Grad auf der mittleren Schiene bis zu ca. 10 Minuten backen. Währenddessen 1 – 2 EL Pinienkerne in einer Pfanne kurz anrösten und auf der fertigen Pizza verteilen.