Heute zaubern wir Euch ein leckeres grünes Gazpacho. Das Rezept wird kalt serviert und eignet sich bestens für lauwarme Sommerabende. Dazu reicht ihr einen wenig Säurehaltigen Weißwein und etwa frisches Weißbrot. Das Gazpacho ist vegan.

Zutaten:
200 g Salatblätter
200 g Spinat
2 Frühlingszwiebeln
1 Gurke
2 Avocados
2 El gehackte glatte Petersilie
2 Tl gehackte Minze
Salz, weißer Pfeffer
Knoblauchsprossen zum Garnieren

Rezept:
200 g Salat und 200 g Spinat grob hacken. Nun 2 Frühlingszwiebel würfeln und 1 Gurke schälen und würfeln.
2 Avocados halbieren, entsteinen und würfeln. Im Mixer zunächst Spinat, Salat, Frühlingszwiebeln, Gurke und 2 EL glatte Petersilie zu einem Püree mixen. Nach und nach die Avocado-Würfel und 2 TL Minze hinzugeben und fein pürieren. Sollte das Gazpacho zu dickflüssig sein, nach Belieben etwas Brühe oder Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe für mindestens acht Stunden kalt stellen.