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Gesunde Sanddorn-Suppe

Eine süße Versuchung ist das Hagebutten-Sanddorn-Süppchen. Diese Suppe ist zwar süß, aber sehr gesund und nicht so kalorienreich wie übliche Dessert-Süppchen.

Zutaten:
250 g Tapiokaperlen
125 g Vollrohrzucker
750 ml Sanddornsaft
1 l Wasser
80 g Hagebuttenaufstrich
250 g Quark
etwas Abrieb von einer Tonkabohne

Zubereitung:
750 ml Sanddornsaft und 1 l Wasser aufkochen, 80 g Hagebuttenaufstrich nach und nach zugeben. 250 g Tapiokaperlen unter gelegentlichem Rühren zufügen und kochen bis sie durchsichtig sind. Kurz vor Schluss 125 g Vollrohrzucker dazugeben und gut durchrühren. Die Suppe abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Ein wenig Abrieb der Tonkabohne mit 250 g Speisequark vermengen. Die Suppe auf Tellern servieren und mit Quark-Nocken verzieren.