Ein besonderer Hochgenuss ist der Radicchiosalat mit lauwarmer Linsen-Vinaigrette. Dieser vegane Salat eignet sich gut als Vorspeise für deftige Hauptgerichte. Bitte das Einlegen der Salatblätter nicht vergessen, da ansonsten der Radicchio zu bitter schmeckt.

Zutaten:
2 kleine Radicchio
4 El Zucker
60 g Berglinsen, klein und grün
3 mittelgroße Schalotten
60 ml Olivenöl
5 El Wasser
3 El Rotweinessig
Salz, Pfeffer
60 g ungesalzene Mandeln
3 El Schnittlauch geschnitten

Zubereitung:
60 g Berglinsen in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen und abgießen. Beim Radicchio den Strunk entfernen. Die Blätter waschen und in 2 l Wasser mit 4 El Zucker etwa eine Stunde einweichen lassen. Danach das Wasser abgießen. 3 mittelgroße Schalotten in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl anschwitzen und mit 5 El Wasser und 3 El Rotweinessig ablöschen. 4 El Zucker hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und Linsen mit der Vinaigrette vermengen. Mandeln längs halbieren. Halbierte Mandeln zum Radicchio geben. Die lauwarme Linsen-Vinaigrette darüber gebenMit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun mit Schnittlauch anrichten.