Vegetarische Dinkelsuppe mit Karotten - Dinkel gehört zu der Familie des Weizens. Er wird auch Ur- oder Edelweizen genannt.

Zutaten:
80 g Dinkel
1 ltr Gemüsebrühe
2 Karotten
1/2 Bd glatte Petersilie
Kräutersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, gemahlen
2 Eigelb
3 EL Creme fraiche

Rezept:
1. Dinkel in einer Getreidemühle grob schroten, in einem trockenen Topf den Dinkelschrot kurz anrösten, Gemüsebrühe zugießen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
2. Die Karotten putzen, waschen und auf einer Reibe grob raspeln.
3. Die Petersilie waschen, trockenschenken und in feine Streifen schneiden, die Karotten und die Petersilie in die Suppe geben und nochmals aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
4. Das Eigelb mit Creme fraiche verquirlen und die Suppe damit binden, nicht mehr aufkochen lassen.

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